Мой путь
Моё первое место работы
(май 2022 года - декабрь 2022 года)
В мае 2022 года я только закончил учебу и подрабатывал иногда грузчиком. Я не думал,что встану за бар когда-либо, это произошло довольно спонтанно, друг мне предложил прийти вместо него в кафе кем-то по типу бариста, я согласился.
Я был абсолютным нулём в этом, я очень боялся и мало что понимал,
сильно тупил, спасибо Кате за терпение, она была моей коллегой и кем-то по типу первой наставницы. Она учила меня настраивать помол в кофе, взбивать молоко, кофейные основы, короче.
Собственно, в этом кафе я и научился варить неплохой кофе. Даже делал базовый латте арт.
Это было веганское кафе с уклоном в правильное питание, помимо кофе там были очень популярны различные смузи и детоксы. Даже будучи там, я себя никаким барменом не чувствовал, что-то между бариста и наливайкой.
Я не планировал никуда оттуда уходить, всё было очень скучно и никакого роста, но СТАБИЛЬНО, чего мне тогда было достаточно. Но всё изменилось, когда подрался конец года, веганские десерты и смузи в то время были довольно нишированным продуктом, и продаж у нас было немного, вот владелец и решил прикрыть эту лавочку и сделать всем подарок на Новый год, оставить всех без работы))
И вот мы узнаем эту «радостную» новость о том, что в экстренном режиме нужно искать другую работу, и через связи администратора выходим на бар-менеджера другого заведения, и им как раз нужны были бармены, он согласился взять меня и Катю в бар на стажировку.
(январь 2023 г. - август 2023 г.)
Моё воторое место работы
Закончился год, и вот я уже на стажировке в Жульене (Julien Gastro Bistrot). Это был ресторан-праздник, так они себя позиционировали, и оно так и было для гостей: высокий уровень сервиса, интересные и красивые подачи блюд, официанты все говорят с французским акцентом, кухня — что-то смешанное между молдавской и французской. Вечером формат заведения менялся, включали речь шефа, и из ресторана с хорошей кухней и крутым сервисом заведение превращалось в тусовочное место, приходили диджеи, все танцевали, народу было куча.
(На фото Юра, мой экс-коллега и нынешний друг, но в истории ниже я говорю не о нем.)
И где-то в этой тусовке появляюсь зеленый я: «Здравствуйте, могу вам капучино сделать». Мне пришлось быстро учиться, учить алкоголь, учить коктейли, учить новые различные техники.
Был один забавный момент, одна из моих первых смен, я еще толком не знаю, где что лежит, и мне говорят: «Сегодня ты работаешь на вечеринке, да и еще на пару с барменом, что работал только в дневную смену, то есть для нас обоих это было что-то новое». Это было нечто, что творилось на той смене, с такими запарами я еще не был знаком на то время, и мой напарник тоже, хоть он и работал не первый месяц в «Жульене». В общем, это было забавно.
(Слева Адриан, который бар-менеджер, а справа Николя, это он меня позвал в другое место.)
В «Жульене» было много классных ребят, некоторые из них стали моими близкими друзьями, мы до сих пор держим связь. Там был бар-менеджер Адриан, он меня многим вещам научил, да и с ним было просто классно работать, у нас много забавных историй.
(Это ребята-официанты, они и создавали ту самую классную атмосферу.)
Время шло, я подучил коктейли, алкоголь, уже чувствовал себя куда комфортнее. Но, как мы знаем, всё хорошее когда-нибудь заканчивается, так и тут. Начали проявляться внутренние проблемы, мне становилось всё тяжелее и тяжелее, в какой-то момент на меня свалилась работа с поставщиками, много смен, я начал потихоньку выгорать, и так, в определенный момент я сказал, что, ребят, я ухожу, на тот момент я уже знал, куда я пойду, один уволенный официант уже работал в новом заведении и звал к себе.
Так что я доработал сколько мне было отведено и ушел себе спокойно, кстати, я был один из немногих, что уходили без скандала и по собственной воле.
Подведем итоги, как я вырос за время работы в «Жульене», я научился готовить коктейли (более-менее), я понял, как работать с поставщиками, я немного разобрался в алкоголе, и на тот момент мне уже начало нравится то, чем я занимался.
Сентябрь 2023 г. - Июль 2024 г.
Моё третье место работы
Я пришел на собеседование с Яковом, он был бар-менеджером Дэйзи, без особых проблем его прошел, и вскоре я вышел на стажировку. Дэйзи было что-то между кафе и рестораном, там была кухня на уровне, и именно там я познакомился с одним из самых гениальных шеф-поваров, Леонидом. Я не сразу признал его умения и не понимал его подхода к управлению кухней, человеком он является особенным, но со временем я понял, этот человек — гений.
Дэйзи - заведение, что очень хорошо работало в сезон террасы, и там я научился работать сразу на несколько фронтов. Бар вы видите в фотографии выше, он разделен на примерные зоны: зона кофе и чая, зона коктейлей, зона пива и зона фрешей. И в моменты большой загруженности тебе нужно балансировать между всеми зонами.
В Дэйзи всё было стабильно, и меня мало что беспокоило, я учил крепкие спиртовые напитки, вина, пиво, уже основательно погружался в тему.
Отдельную благодарность хочу сказать Якову, он был барменом старой закалки и не особо был погружен в новые техники, но что касалось базы по алкоголю, он меня очень хорошо подтянул, да и просто он был очень хорошим человеком.
(Это был день города, очень трудная смена выдалась)
За время работы в Дэйзи я подтянул свои знания касаемо алкоголя, улучшил свой сервис за баром, применяя знания из Жульена, в Дэйзи была контактная барная стойка, что для меня было в новинку.
И вот переломный момент, под конец моей работы в Дэйзи я начал активно экспериментировать с напитками, я интересовался новыми техниками, что до этого времени я не применял.
Но тут столкнулись два поколения, новая школа и старая школа. И я почувствовал, что мне пора что-то менять и идти дальше, учиться новым вещам.
Как раз в это время мой друг Юра (тот, что был с нарисованными усами и монобровью) говорит мне, что один коктейльный бар ищет себе бармена.
Это был один из самых крутых коктейльных баров, что есть в Кишиневе, да и сейчас он таким остается.
(Вот и встретились два разных мира)
У меня был сильный страх, я боялся, что знаю недостаточно, что я не смогу, но я взял себя в руки и написал бар-менеджеру Касароз, Диме, мы встретились, поговорили, и в скором времени я начал стажировку. На тот момент я совмещал две работы, еще какое-то время я дорабатывал смены в Дэйзи.
Июль 2024 г. - Янаварь 2026 г.
Моё четвертове место работы
Тут начинается самая интересная часть этого пути.
Касароз — это коктейльный бар с полностью контактной барной стойкой, который фокусируется на авторских, интересных и необычных коктейлях, и на уютной и приятной атмосфере.
Там работало с открытия всего два бармена, Дима и Толя, плюс один барбэк. Они искали себе замену, потому что решили открывать свой бар — сейчас он уже давно открыт, это бар 27. Этой заменой должны были стать я и Дану; Дану на то время работал в Ковре и искал себе другое место.
(Тут я менял пену в кримере, и не выпустил весь азот)
Стажировка началась с того, что ребята показывали нам, как и что они готовят, - различные новые техники. Для меня это был новый мир: я узнавал, что такое milk washing, fat washing, как делать различные пены для коктейлей и прочее - это было интересно.
На нас с Даней свалилось огромное давление: Касароз был очень популярным и известным баром, нам нужно было сохранить коктейли на том же уровне, как минимум.
Стажировка закончилась, ребята ушли в свой проект, бразды правления перешли к нам.
Параллельно я усердно закрывал все пробелы в знаниях и умениях: cтарался много читать, применять знания на практике, часто обращался за советом к более опытным ребятам.
(Это был коктейль вдохновлённый Винсентом Ван Гогом)
Касароз давал огромное пространство для экспериментов и свободу действий. Мы всегда пробовали сделать что-то новое, что-то необычное, интересное. Бывали удачные эксперименты, бывали менее удачные, но независимо от исхода — это был опыт, а опыт крайне важен, при условии что ты делаешь из него выводы, конечно.
Я старался не пропускать мастер-классы, ходил и пополнял свои знания. Пока я работал там, я чувствовал ответственность: я не хотел ударить в грязь лицом перед гостем, который спросит меня про джин, или ром, да про что угодно - хороший бармен должен быть подготовлен. Я учился, читал всё больше и больше.
(Это мы на лекции в Афинах, на барном шоу, рядом Толя и Дима)
Отдельно хочу поговорить о сервисе. Недостаточно просто быть хорошим в коктейлях и знать базу по алкоголю - гость должен уходить от тебя с приятным ощущением внутри, его вечер должен стать лучше: мы для этого и стоим за стойкой. Тут я научился лучше понимать гостей, понимать чего они хотят, быть более внимательным и понимающим.
За время работы в Касароз у меня появилось немало гостей, которые приходят именно ко мне, пить именно мои коктейли — это многого стоит.
За время работы там я очень много с кем познакомился - туда ходило много интересных и разных людей. В один из вечеров у нас праздновал день рождения один высокопоставленный человек, и к нам в гости зашла президент Молдовы, Майя Санду - я удивился тогда :) В Касароз я познакомился с Ксенией, моей женой: она была моим гостем, я готовил ей различные вариации на классику, некоторые коктейли даже называл её именем. И пока я ещё там работал, мы успели пожениться. Это плюс в копилку о том, что нужно быть внимательным к своим гостям — кто знает, как всё закончится :)
(Мой батник, с моим любимым коктейлем)
Мы с Ксюшей начали думать о том, чтобы открыть своё заведение - это было ещё во время моей работы в Касароз.
Мы продумывали концепцию заведения, его идею, делали бизнес-план, долго искали помещение, искали инвестора. И вот настал момент: мы нашли помещение и решили заниматься нашим проектом более основательно. Я сообщил ребятам, что планирую открывать своё заведение, отработал январь и ушёл.
декабрь-февраль
Попытка открыть своё заведение
Как я уже говорил, мы долго искали подходящее место, которое ещё и подходило бы под концепт, и как только мы его нашли — взяли в аренду, чтобы не потерять. Это было историческое здание 1861 года, оно идеально подходило нам. Заведение, которое мы планировали открывать, называлось «History CBC» - Cafe, Bar, Community. Мы хотели сделать упор на историю Молдовы и Кишинёва в частности. У нас была очень амбициозная идея: помимо заведения мы хотели создать историческое сообщество, планировали сотрудничать с музеями, создавать эксклюзивные мероприятия и много ещё чего.
Мы уже создали фирму, наняли бухгалтера, аудиторов и начали полноценную работу с документами по переоформлению этого места из жилого помещения в коммерческое - это не быстрый процесс. И вот где-то в январе мы теряем нашего основного инвестора, и нам приходится начинать поиски другого: мы проводили встречи с разными людьми, много кому писали, созванивались, искали-искали - так никого и не смогли найти на замену. Всё это время поисков мы теряли собственные деньги. Мы оказались не в самой приятной ситуации - я не думал, что инвестора, с которым всё было договорено, мы потеряем.
Мы уже создали фирму, наняли бухгалтера, аудиторов и начали полноценную работу с документами по переоформлению этого места из жилого помещения в коммерческое - это не быстрый процесс. И вот где-то в январе мы теряем нашего основного инвестора, и нам приходится начинать поиски другого: мы проводили встречи с разными людьми, много кому писали, созванивались, искали-искали - так никого и не смогли найти на замену. Всё это время поисков мы теряли собственные деньги. Мы оказались не в самой приятной ситуации - я не думал, что инвестора, с которым всё было договорено, мы потеряем.